Le ricette dei dolci di Natale a Napoli: i mustaccioli

Grossi biscotti a forma di rombo a cui è impossibile resistere: i mostaccioli (o mustacciuoli) napoletani!

Cucina
Articolo di , 17 Nov 2016
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Il termine “Mostacciolo” è molto antico e deriva da “Mustacea”, una focaccia dolce a base di mosto che veniva offerta agli ospiti al momento di andar via. Nell’antichità, esisteva anche una torta nuziale detta “Mustaceus” a base di mosto e cannella. Nel corso dei secoli, questa ricetta si è arricchita di tanti ingredienti ed ogni regione la rielabora in modo diverso fino ad arrivare al nostro squisito “Mustacciuolo napoletano”.

La Ricetta del mustacciuolo napoletano

Ingredienti e dosi

  • 500 gr. Di farina 00
  • 450 gr. Di zucchero
  • 15   gr. Di aromi (PISTO che si vende in drogheria già completo)
  • 175 gr. Di acqua (tiepida)
  • 1     gr. Di ammoniaca per dolci
  • 50  gr. Di cacao
  • 100 gr. Di mandorle spellate e tritate non troppo finemente
  • 75 gr. Di frutta candita a pezzettini
  • Marmellata di albicocca q.b.

Procedimento

Fare la fontana con la farina e aggiungere al centro zucchero, aromi in polvere (pisto), cacao, mandorle, frutta candita e ammoniaca per dolci; impastare aggiungendo l’acqua a poco a poco in modo di avere una pasta dura e compatta. Stendere il panello con il matterello in modo da avere l’altezza di un centimetro e ricavare, con l’apposito stampo, tanti rombi.

'A menesta 'mmaretata: una ricetta di famiglia

Foderare una teglia di carta forno e poggiarvi sopra i mustacciuoli. Infornarli, in forno statico già caldo a 160° per circa 20minuti.

Tolti dal forno, lasciare leggermente raffreddare e spennellare, più volte, con un miscuglio preparato a caldo di marmellata di albicocca diluita con un poco di zucchero e acqua.

Il giorno dopo, preparare una glassa con; 150 gr. di cioccolato fondente sciolto sul fuoco con 50 gr. di acqua.

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