Il termine “Mostacciolo” è molto antico e deriva da “Mustacea”, una focaccia dolce a base di mosto che veniva offerta agli ospiti al momento di andar via. Nell’antichità, esisteva anche una torta nuziale detta “Mustaceus” a base di mosto e cannella. Nel corso dei secoli, questa ricetta si è arricchita di tanti ingredienti ed ogni regione la rielabora in modo diverso fino ad arrivare al nostro squisito “Mustacciuolo napoletano”.

La Ricetta del mustacciuolo napoletano

Ingredienti e dosi

• 500 gr. Di farina 00
• 450 gr. Di zucchero
• 15   gr. Di aromi (PISTO che si vende in drogheria già completo)
• 175 gr. Di acqua (tiepida)
• 1     gr. Di ammoniaca per dolci
• 50  gr. Di cacao
• 100 gr. Di mandorle spellate e tritate non troppo finemente
• 75 gr. Di frutta candita a pezzettini
• Marmellata di albicocca q.b.

Procedimento

Fare la fontana con la farina e aggiungere al centro zucchero, aromi in polvere (pisto), cacao, mandorle, frutta candita e ammoniaca per dolci; impastare aggiungendo l’acqua a poco a poco in modo di avere una pasta dura e compatta. Stendere il panello con il matterello in modo da avere l’altezza di un centimetro e ricavare, con l’apposito stampo, tanti rombi.

Foderare una teglia di carta forno e poggiarvi sopra i mustacciuoli. Infornarli, in forno statico già caldo a 160° per circa 20minuti.

Tolti dal forno, lasciare leggermente raffreddare e spennellare, più volte, con un miscuglio preparato a caldo di marmellata di albicocca diluita con un poco di zucchero e acqua.

Il giorno dopo, preparare una glassa con; 150 gr. di cioccolato fondente sciolto sul fuoco con 50 gr. di acqua.