Puparuoli ‘mbuttunati: ovvero i peperoni imbottiti di napoletana memoria!

I peperoni imbottiti sono una delle ricette più gustose della tradizione napoletana. Buoni in ogni stagione, possono essere un secondo piatto ricco.

Cucina
Articolo di , 28 Ott 2016
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Un famoso ristorante napoletano ne ha fatto uno dei suoi cavalli di battaglia, i “peperoni imbottiti alla Mimi ” sono i più noti della cucina napoletana. Ma, come tutte le ricette molto diffuse, ci sono tante varianti. Un po’ come la pastiera, ogni famiglia ha la propria ricetta .

Questa che vi proponiamo non ė la classica, non è la più semplice, ma ė sicuramente molto buona, è quella della mia famiglia per cui li chiameremo: i peperoni imbottiti di Olga.

Don Alfonso è il Miglior ristorante di Lusso in Italia!

La Ricetta dei puparuoli ‘mbuttunati

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 Peperoni belli grandi da arrostire e spellare
  • 1 kg. Di melanzane da tagliare a dadini piccoli e friggere.
  • Pinoli
  • Olive bianche e nere snocciolate
  • Pangrattato
  • Pomodori
  • Aglio 
  • Capperi
  • Prezzemolo
  • Olio Q.b.

Procedimento:

Arrostire i peperoni nel forno, pulirli, e spellarli per renderli più digeribili cercando di lasciarli piuttosto interi. Friggere le melanzane già tagliate a cubetti i e messe sotto sale. Preparare un sugo con i pomodori, l’aglio, l’olio; quando i pomodori saranno ammorbiditi aggiungere le melanzane, i pinoli, le olive, i capperi ed il pan grattato; far insaporire molto bene .

Aprire i peperoni a ventaglio, salarli e mettere su ogni peperone l’imbottitura. Arrotolarli piano piano e trasferirli con cautela in una teglia ben oliata. Ricoprirli con pomodorini appena stufati in padella e prezzemolo tritato fresco. Far cuocere in forno a 180 gradi per almeno 1 ora.

Il “segreto” per renderli super gustosi

Sarebbe meglio prepararli il giorno prima e poi scaldarli prima di servire, perché sono migliori se riposano. Possono anche essere preparati con i peperoni crudi in tal caso bisogna pulirli dei semi e imbottirli. Bisogna però considerare che risultano meno digeribili e il tempo di cottura in forno è più lungo.

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