La “frittata” di Scammaro, una ricetta senza tempo della tavola napoletana

Cucina
Articolo di , 12 Ott 2016
21153

La frittata allo Scammaro è una ricetta molto antica che si fa risalire al duca di Buonvicino e che veniva utilizzata nel periodo di quaresima; infatti “Scammaro” significa senza grassi. È una frittata senza uova, semplicissima e condita con olio, capperi, olive prezzemolo e, se piace, origano.

La Ricetta

Ingredienti per 4 persone
  • 400   Gr. di spaghetti
  • 2  spicchi d’aglio
  • 40     gr. di capperi dissalati
  • 100   gr. di olive tra bianche e nere
  • Olio Q.b.
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pan grattato
  • Origano secondo i gusti
  • Pinoli secondo i gusti

Una variante comporta una aggiunta di un paio di filetti di alici salate.

Vacanze napoletane per la supermodella Gisele Bundchen e il marito Tom Brady

Procedimento
In una padella mettere a soffriggere l’aglio con l’olio, quando è ben rosolato aggiungere i capperi e le olive; far insaporire qualche minuto e mettere da parte. Nel frattempo lessare la pasta scolarla al dente tenendo, da parte, un poco di acqua di cottura ed unirla al condimento preparato. A questo punto mettere in una padella antiaderente un poco di olio farlo ben riscaldare e cospargere di pan grattato che farete appena dorare, versare la pasta nella padella e cuocere a fuoco dolce. Quando è ben cotta da un lato, aiutandovi con un coperchio giratela e versatela nella padella nella quale avrete versato , di nuovo , un poco di olio e pan grattato. Quando è cotta anche dall’altra parte servire subito. La frittata deve risultare ben “incroscata” fuori e morbida dentro. Alcuni per legare meglio la pasta aggiungono per queste quantità un uovo sbattuto.
A casa mia, questa pasta si faceva cuocere al forno. Vi assicuro che era ugualmente buona.
Buon appetito

Articolo di Luciano e Maria Rosaria Cosentino

Whatsapp Canale Whatsapp Canale

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Ti consigliamo anche

Vivere Napoli

Visitare Napoli in 3 giorni

Come visitare Napoli in 3 giorni? Tutto quello che c'è da fare e vedere...

Visitare Napoli in 2 giorni

In due giorni a Napoli si ha il tempo sufficiente per visitare i monumenti...

Visite guidate a Napoli

Napoli è una città ricca di storia e arte che offre tanti di siti...

Locali a Napoli

Sono tanti i locali a Napoli dove poter trascorrere le serate e divertirsi, tra...

Mercatini a Napoli

Sono tanti mercatini a Napoli dove fare shopping e trovare capi a basso prezzo!...

Dove dormire a Napoli

Da qualche anno a questa parte l’offerta turistica per il pernottamento a Napoli si...

Dove mangiare a Napoli

Napoli è una città che offre una molteplicità di soluzioni diverse per mangiare, per...

Cosa fare a Napoli

Napoli è la città del mare, del Vesuvio, e della pizza, e c’è tanto...

Napoli di notte

Napoli è ricca di luoghi in cui poter trascorrere le serate dal centro storico,...

Cosa vedere a Napoli

Napoli città d’arte. La città offre una molteplicità di siti monumentali, aree verdi, scorci...