Un dolce squisito che non ha bisogno di molte presentazioni. L’irresistibile Caprese al limone di De Riso è una variante della classica torta caprese, ripresa dal noto pasticciere campano che ne ha fatto una versione bianca con limone e cioccolato bianco, semplicemente divina.

La ricetta della caprese al limone di Sal De riso si trova nel libro “I dolci del sole“.

La Ricetta della caprese al limone

• 200 gr di mandorle pelate
• 120 gr di zucchero a velo
• 1/2 baccello di vaniglia
• 30 gr di scorzette di limone candite
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
• 180 gr di cioccolato bianco
• 50 gr di fecola di patate
• 5 gr di lievito per dolci
• 5 uova
• 60 gr di zucchero semolato
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• zucchero a velo

Procedimento

Fate candire le scorzette di limone cuocendole in un pentolino una decina di minuti insieme a 2 cucchiai di acqua e a 3 cucchiai di zucchero. In una capiente terrina, montate le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume.

Frullare le mandorle insieme allo zucchero a velo e ai semini della bacca di vaniglia nel mixer. Alla miscela di mandorle, aggiungere il cioccolato bianco grattugiato finemente, le scorzette di limone, la scorza grattugiata del limone fresco e la fecola setacciata con il lievito. Mescolare, versare l’olio a filo, e poi il composto di uova. Mescolare il composto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto fluido. Versare il composto in una tortiera 22 cm imburrata e spolverizzata con la fecola di patate. Cuocere a 200° per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160° per altri 45 minuti.

Lasciare riposare il dolce nello stampo un paio d’ore prima di toglierlo dallo stampo. Sformate la caprese bianca, poggiatela su un piatto da portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo

Fonte Misya.info