Il lievito madre è un composto che ha bisogno solo di due ingredienti acqua e farina, e se lo si utilizza stesso nella giornata in cui viene preparato può rimanere a temperatura ambiente, altrimenti va “rinfrescato” ogni 48 ore con 200 grammi di farina e 100 millilitri di acqua.
La ricetta dei Biscotti all'amarena: dolcetto tipico napoletano
Prepararlo è abbastanza semplice solo che il processo è lungo e laborioso e graduale, gli elementi mescolati tra loro, i batteri e lieviti che trasformano gli zuccheri della farina e dell’attivatore in acidi e alcol trasformeranno il composto in un lievito che si può conservare anche a lungo chiuso in un barattolo.
Ma vediamo tutti i passaggi per prepararlo in casa:
Ingredienti
- Farina 0 200 g
- Acqua 100 ml
Preparazione:
Mettere in un recipiente i 200 grammi di farina e 100 millilitri di acqua tiepida unendoli poco a poco mescolando fino ad ottenere un impasto morbido. Conservate l’impasto in un barattolo di vetro infarinato per circa 48 ore a una temperatura tra 16 e 25 gradi, ma prima di lasciarlo riposare, fare un piccolo taglio a croce sulla superficie alta del composto dopo di che ricoprire il barattolo con pellicola trasparente e un panno umido.
Dopo 48 sull’impasto si saranno formati dei piccoli fori a questo punto bisogna prendere una cucchiaiata dal composto e unite a questa altri 200 grammi di farina e 100 millilitri di acqua tiepida. Fare riposare il composto impasto per altre 48 ore e ripetete l’operazione per altre sei volte, ci vorranno circa due settimane affinchè il lievito madre sia pronto.
N.B. invece della farina O si può utilizzare la farina manitoba e al posto dell’acqua lo yogurt, i dosaggi sono uguali quindi 200 grammi di manitoba e 200 grammi di yogurt, per i rinfreschi utilizzare sempre farina e acqua.
