Taverna La Riggiola, cucina a chilometro zero nel cuore di Chiaia

La Riggiola si rinnova, con un progetto di palingenesi creativa e organizzativa, che valorizzi l’identità primigenia del luogo e le materie prime impiegate. Il sostrato è sempre incentrato sull’identità dell’owner Pietro Micillo – fine selezionatore e imprenditore agricolo, “neo-borbonico” profondo conoscitore del retaggio gastronomico regionale – ora affiancato dall’executive chef Marco Montella, Marcello Cenere nella qualità di sous-chef, in sala il maitre e sommelier Fabio Di Costanzo.

La sinergia è quella giusta, se pensiamo che l’azienda agricola dei Micillo è nata nel 1892, dunque arrivata alla quarta generazione, che il nipote Massimo del Pezzo – figlio della sorella di Pietro – produce vini nella tenuta in Mellizzano (Benevento), e che pertanto il locale rappresenta la loro “propaggine” d’accoglienza. Dirimenti, per lo chef Montella originario del quartiere Sanità, le esperienze all’estero e soprattutto quella in Sardegna, prima nel rientro nei luoghi aviti: grande attenzione all’equilibrio di sapori e consistenze, alla valorizzazione del vegetale, con focus incentrato su pesce anche “povero” come palamita e sgombro – purchè rigorosamente stagionale – largo impiego del quinto quarto, infine serate tematiche volte alla divulgazione della cultura eno-gastronomica tout-court.

Gli assaggi della serata – nel corso della degustazione – confermano pienamente le impressioni derivanti dal nuovo assetto organizzativo: come appetizer il tris “tartare di pescato del giorno, sfogliata riccia salata con friarielli e pizzetta fritta” è convincente, in pairing lo spumante brut dell’azienda irpina Tenuta Del Meriggio, metodo charmat di Coda Di Volpe.
Si continua con le “fettuccine fatte a mano con asparagi e pancetta croccante, mantecata con burro salato e caciocavallo silano stagionato in grotta” – a mio avviso un “signature dish” del locale – seguito dal convincente tris di mare “seppia marinata, mazzancolle al brandy, pesce azzurro affumicato a freddo con salsa teriyaki”, in pairing la Falanghina dell’azienda “collaterale” familiare di cui sopra, Santo Spirito, ubicata in Mellizzano.

Concludiamo con il dessert – caprese home-made – sul quale assaggiamo il leggendario Nocillo con ricetta esclusiva del titolare, pochissime bottiglie di produzione familiare con un’estrazione massima e di grande finezza, preparato personalmente da Micillo a partire dal 24 Giugno, giorno di San Giovanni.