La vera ricetta degli ‘ziti lardiati’, tutti i segreti delle mamme napoletane

Grande Napoli
La vera ricetta degli ‘ziti lardiati’, tutti i segreti delle mamme napoletane
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Gli ziti lardiati sono uno dei piatti simbolo della cucina napoletana. Una ricetta saportissima che ha come ingrediente principale il lardo, da qui il suo nome “lardiata”.

Un piatto molto semplice della tradizione contadina, ma che ancora oggi soddisfa i palati dei napoletan più raffinati. Ecco una ricetta di famiglia per preparare al meglio gli ziti lardiati alla napoletana.

 

Ingredienti

Per 4 persone

  • 500 gr. di pasta
  • 200 gr. di lardo di colonnata
  • 400gr. pomodorini del vesuvio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 40 gr. parmigiano
  • 40 gr.pecorino
  • alloro
  • olio
  • cipolla e aglio
  • pepe e sale

Procedimento

Fare un soffritto di aglio, cipolla e lardo tagliato a listarelle sottilissime. Aggiungere un po’ di sale, pepe e l’alloro,  dopo un po’, aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere i pomodorini e continuare la cottura per 15/20 minuti. Cuocere la pasta, una volta cotta, saltiamo tutto in padella aggiungendo parmigiano e  pecorino grattugiato e una spolverata di pepe. Servite ben caldo e filante e buon appetito.



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