Il Polpo alla Luciana è un piatto cult della cucina napoletana. Cucinare il polpo non è sempre facile, per ottenere un buon risultato dell’esecuzione di questo piatto bisogna armarsi di pazienza, perché la difficoltà non è nella preparazione ma nei tempi di cottura.  In questo articolo vi sveliamo tutti i segreti dello chef Antonino Cannavacciuolo. Questa è la sua ricetta del Polpo alla Luciana con contorno di composta di patate all’olio d’oliva.

Ingredienti:

• Polpo3 grandi
• Peperoncino1
• Aglio1 spicchio
• Prezzemolo1 mazzetto di gambi
• Sale finoq.b.
• Pepeq.b.
• Olio extravergine d’olivaq.b.
• Patata2
• Acqua bollente2 o 3 mestoli
• Passata di pomodoro500 gr

Procedimento:

1. Prendi una padella e riscalda con dell’olio extra vergine di oliva, aggiungi uno spicchio d’aglio privato dell’anima interna, un mazzetto composto da gambi di prezzemolo e anche un peperoncino. Rosola bene.
2. Appena i sapori del soffritto si saranno ben uniti, aggiungi il polpo e continua la cottura a fuoco lento.
3. Aspetta che i tentacoli del mollusco si arriccino, togli l’aglio esfuma con del vino rosso.
4. Lascia che evapori l’alcol e unisci la passata di pomodoro e il pepe. Abbassa poi la fiamma, aggiungi un paio di mestoli di acqua bollente e metti il coperchio.
5. Per preparare la composta di patate all’olio prendi una patata e lessala in una pentola con dell’acqua salata.
6. Appena la patata avrà raggiunto la giusta cottura, privala della buccia e mettila in uno schiacciapatate. Prendi poi una padella, aggiungi il composto appena ottenuto con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
7. Gira tutto energicamente con un cucchiaio, aggiungi l’olio a filo e impiatta.