Il panettone vesuviano: la deliziosa ricetta con le pellecchielle del Vesuvio

L'irresistibile rivisitazione nostrana a base di albicocche.

Tra le varie ricette del periodo natalizio, tutte gustosissime, tipiche o importate, una particolarmente buona e semplice è quella del panettone vesuviano. Cosa è il panettone vesuviano? In che modo esso diverge dal Panettone classico, con canditi ed uvetta? Ed in che modo acquisisce un gusto tipicamente campano?  Come sappiamo, la cucina è un luogo in cui si mescolano ricette, usanze, ma anche culture. 

La ricetta del panettone vesuviano con le “pellecchielle”

Ogni preparazione è, dunque, figlia di una tradizione ed una ritualità, manuale e processuale. La ritualità, tuttavia, non è sufficiente per definire l’evoluzione culinaria e l’arte del cucinare. La perizia è importante, ma l’elasticità lo è altrettanto. E quindi, prendere una ricetta natalizia tipicamente milanese come il panettone e personalizzarlo, è creare arte in cucina.

Ma personalizzarlo come? Aggiungendo cosa? Un prodotto buonissimo, dolce, tipico di un luogo del sud dalle potenti energie, come il nostro Vesuvio. Parliamo delle albicocche vesuviane, delle “Pellecchielle“.

Ecco a voi la ricetta del panettone vesuviano.

Ingredienti del panettone vesuviano

per 8 persone

• 500g di lievito naturale
• 250g di zucchero di canna
• 300 g di uova intere
• 250g di burro
• 500g di farina
• 5g di sale
• 1g di vaniglia in bacche
• 800g di albicocche secche

Preparazione

1. Prendere le uova, romperle nella planetaria insieme, aggiungere lo zucchero e sbatterle. Poi mettere la farina ed il lievito e mescolare finché il composto ottenuto non risulta completamente liscio.                                                                 
2. Unire il burro ammorbidito e continuare l’impasto del composto.
3. Quando l’impasto risulta ormai amalgamato, lasciare a riposare per circa 10-12 minuti.  Aggiungere dunque le albicocche.
4. Lasciar riposare ancora, ma più a lungo, per circa 2 ore. Creare dunque una forma “a pagnotta” della pasta con le mani e lasciar riposare per 30 minuti presso una fonte di calore.
5. Modellare ancora l’impasto, seguendo la tradizionale forma del panettone, poi inserirlo nella formella apposita e farlo riposare per 14 ore.        

Come tocco finale, spennellare la superficie del panettone con un tuorlo sbattuto e fare cuocere per 40 minuti a 180g.

Ecco il panettone vesuviano perfetto, buonissimo, pronto per le nostre tavole natalizie, ma anche di Capodanno, della Befana, di Carnevale. Insomma, per una delizia non c’è mai limite di tempo!

Buon divertimento e buon appetito!

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