La frittatina di pasta: un must del cibo di strada di Napoli

La frittatina di pasta è un classico della cucina take away napoletana. Quali sono i migliori posti a Napoli dove gustare una perfetta frittatina?

Per me la frittatina di pasta è molto più che una tradizione è quasi un’arte e si diano pace i critici. A mio modesto parere potrebbe, a giusta ragione, essere riconosciuta come patrimonio dell’umanità.

Per i non napoletani spieghiamo che la frittatina di pasta è una specie di arancino tondo e schiacciato fatto non con il riso, ma non la pasta, di preferenza bucatini – e qui poi si dovrebbe aprire una lunga disquisizione sulla differenza con la frittata di pasta o di maccheroni con cui la frittatina non si deve confondere, ma rimandiamo ad altra sede la questione – conditi con besciamella o ragù o ragù e besciamella e/o piselli e prosciutto.

Le varie friggitorie napoletane ne propongono infinite varianti sia per quanto riguarda l’imbottitura che il condimento della pasta.

Ad ogni modo che vi sia o meno pangrattato all’esterno, che sia condita con besciamella o senza, con pomodoro o senza, una cosa è certa la frittatina di pasta deve avere due caratteristiche essenziali: croccante fuori e morbida all’interno.

Si gusta solitamente take away, fritta al momento, servita sempre calda ad ogni ora del giorno oppure a tavola come antipasto prima della pizza.

Ma vediamo dove mangiare le migliori frittatine di pasta della città.

Le frittatine di pasta più buone a Napoli

Il posto cui sono più affezionata, forse perché legato ai ricordi dei tempi dell’università, è sicuramente la Pizzeria di Matteo, in Via dei Tribunali 94. Viene servita una frittatina bianca o appena rosata e con un sottile strato di pane grattato a formare la crosticine esterna, talmente famosa che su Facebook esiste una pagina in suo onore.

Un’altra frittatina, da assaggiare assolutamente, è quella della Pizzeria Salvo a San Giorgio a Cremano in Largo Arso 10, anche pressoché bianca e con poco pane grattato esternamente, da gustare mentre si attende per mangiare la pizza.

Per rimanere in città, è d’obbligo una tappa alla Pizzeria Pellone, in Via Nazionale 93, frittatina bianca, croccantissima e un ripieno super cremoso.

Una variante chic è quella proposta dalla Pizzeria 50Kalò di Ciro Salvo a Mergellina in Piazza Sannazzaro, che viene preparata con Pasta di Gragnano IGP, una vera bontà.

Non si disdegnano neppure le frittatine piccine piccine a forma di cubetto fatte apposta per entrare nei riscoperti “cuoppi” serviti nelle varie friggitorie della città tra cui ricordiamo La passione di Sofì a Via Toledo, che nel suo fragrante “cuoppo” serve una frittatina bianca con una ricca crosticina di pangrattato.

Ma la scoperta più recente nel mio “andar per frittatine” è stata la Pizzeria Oliva da Concettina ai Tre Santi, in via Arena alla Sanità 7 Bis. In coda mentre aspettavo di mangiar la pizza decido di concedermi la canonica frittatina di pasta, ma quando arrivo in cassa mi viene proposta un’inattesa alternativa: “classica” o “alla genovese”. Silenzio. Un attimo. Fermi tutti.

La frittatina di pasta si può avere anche alla genovese??? ed ecco che davanti a me si apre un mondo del tutto nuovo, un modo di pensare alla frittatina cui non avevo mai pensato prima. Davanti a questa nuova frontiera della frittatina anche i più diffidenti nei confronti della cucina napoletana dovranno cedere alla tentazione e concedersi un assaggio.

Certo, volendo rimanere sul leggero resta la variante classica che qui viene preparata con poco pomodoro e senza pangrattato per la crosticina esterna, comunque ottima, ma vi assicuro dopo aver provato la frittatina alla genovese, mai più senza.