Un piatto buono in ogni stagione: la pasta con le alici alla cilentana

Un primo piatto davvero gustoso e pronto in pochissimi minuti. La scelta degli ingredienti è fondamentale per la sua riuscita.

La pasta con le alici alla cilentana è particolarmente adatta all’autunno, per la facilità di reperire le alici, anche se può essere fatta tutto l’anno, perché le alici sono abbondanti e vale la pena cimentarsi sempre in questo primo piatto particolarmente gustoso. Questa ricetta, di origini cilentane, è un piatto base della dieta mediterranea. La semplicità dell’esecuzione e la facilità di reperire gli ingredienti, ne fanno un piatto adatto ad una preparazione veloce da poter fare anche all’ultimo momento.

La ricetta della pasta con le alici alla cilentana, gli ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

• 250 gr. di alici già deliscate e freschissime
• 400 gr. di spaghetti o altra pasta lunga a piacere
• 2 cipolle ramate di grandezza medio piccola
• Olio q.b.
• Pangrattato 3 o 4 cucchiai
• Pepe a piacere
• Prezzemolo

Procedimento

Far stufare in una padella con un poco di olio le cipolle tagliate molto sottili, per avere una cottura perfetta e non farle bruciare aggiungere un poco di acqua nel corso della cottura. Quando la cipolla ė ben cotta, porre le alici sulla cipolla ben aperte a ventaglio. Salare, poco, e far cuocere per due /tre minuti senza mescolare. In un padellino a parte, far abbrustolire il pane con poco di olio, meglio se il pane è a grana grossa, finché non diventa croccante.

Nel frattempo, avrete lessato la pasta che lascerete al dente e scolata sommariamente (a proposito tenete da parte un poco di acqua di cottura), versatela nella padella delle alici. Mischiare bene, aggiungere il pepe (poco) e parte del prezzemolo tritato,  far insaporire per qualche minuto aggiungendo, se necessario un poco di acqua di cottura. Servire nei piatti aggiungendo ancora prezzemolo e il pan grattato croccante. E buon appetito! Provatela ė una ricetta molto goduriosa.

Le alici da preferire sono quelle di grandezza media e con il dorso azzurro (in genere sono con il dorso azzurro le alici del Tirreno e con il dorso grigio quelle dell’Adriatico.
Evitate di usare il peperoncino che tende ad appiattire i sapori.