I raffioli alla cassata: la ricetta delle cassatine napoletane natalizie

Una preparazione più semplice di quanto accade con il dolce siciliano.

Tra i dolci campani delle festività natalizie figurano senza dubbio i raffioli cassata.

Hanno forma ovale e sono composti da una base di pan di Spagna, una farcitura di crema di ricotta e gocce di cioccolato e una copertura finale in ghiaccia reale con decorazione in marzapane.
Rispetto alla nazionalmente più famosa cassata siciliana, questi pasticcini prevedono una preparazione diversa, più semplice.

Ecco di seguito come preparare le cassatine napoletane.

Ingredienti cassatine napoletane

Per l’impasto:

• 75 gr di farina 00
• 75 gr di zucchero semolato
• 2 uova
• 4 gr di lievito per dolci

Per la farcitura:

• 300 gr di ricotta
• 100 gr di zucchero al velo
• 60 gr di gocce di cioccolato

Per la ghiaccia:

• 60 grammi di albume
• 300 gr di zucchero al velo
• succo di 1 limone

Per la decorazione:

• 100 gr di marzapane verde

Procedimento

Per preparare il pan di Spagna si lavorano le uova con lo zucchero e si ottiene un composto spumoso. A ciò vanno aggiunti la farina e il lievito setacciati. Si mescola quindi il tutto. Una volta scelti gli stampini, ovali o tondi, della dimensione preferita, si versa l’impasto al loro interno. I raffioli vanno cotti in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti e poi lasciati raffreddare.

Nel frattempo si può unire la ricotta allo zucchero e poi aggiungere le gocce di cioccolato per preparare una farcitura ben amalgamata. Va poi lasciata riposare, coperta da una pellicola trasparente.

A questo punto vanno prese le basi di pan di Spagna e tagliate a metà. La prima si farcisce con la crema di ricotta e la seconda si usa per ricoprire la precedente. Sulla sommità è possibile aggiungere della gelatina di frutta.

È il momento della ghiaccia. Quest’ultima si ottiene montando a neve gli albumi con le gocce di limone. Si aggiunge infine, poco per volta, lo zucchero fino a completo assorbimento.

Tagliato il marzapane in pezzetti, se ne aggiunge uno su ogni raffiolo cassata, sul quale va poi la ghiaccia reale.
Fatti riposare ed asciugare, possono finalmente essere serviti.

Foto: scattidigusto.it