Il panzarotto di patate napoletano, tutti i segreti per farlo in casa

Uno dei piatti più sfiziosi e gustosi della cucina napoletana: il crocchè di patate (o panzarotto)! Ecco la ricetta.

Il crocchè di patate, detto anche panzarotto, è uno dei piatti più sfiziosi e gustosi della cucina napoletana. La ricetta è abbastanza semplice, ma alcuni piccoli accorgimenti possono determinare il successo del piatto. Innanzitutto, è fondamentale la scelta delle patate, quelle a pasta gialla (meno acquose e più compatte) Altro segreto sta nell’impanatura, la crocchetta di patate va infatti passata in uovo e pangrattato per non rischiare di farli aprire. Ultimo accorgimento: prima di friggere lasciar riposare in frigo.

La ricetta dei panzarotti napoletani

A Napoli, i crocchè di patate sono uno degli street food più apprezzati, un prodotto tipico di friggitoria da preparare anche in casa per una cena tra amici o in famiglia. 

• 1 kg di patate farinose possibilmente rosse o bianche
• 100 g di pecorino romano grattato
• prezzemolo q.b
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 100 g di mozzarella asciutta
• 3 uova intere
• farina e pan grattato q.b

Procedimento

Bollire le patate, mettendole inizialmente nell’acqua fredda. Una volta cotte, pelare le patate e schiacciale. Riporre le patate schiacciate in un tegame basso e pressare il tutto, in modo che le patate stesse diventino compatte. Far raffreddare e aggiungere tutti gli ingredienti: i tuorli, il prezzemolo, il pepe nero e il pecorino.

Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Creare delle piccole palline, al centro delle quali inserire una striscia di mozzarella. Chiudere e formare il panzarotto. Passare il panzarotto nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato. Far riposare il tutto in frigo almeno per un paio d’ore. Friggere in olio di arachidi a 160 °.

Disporre i panzarotti su della carta assorbente. Ora non resta che mangiare. Buon appetito!