La vera ricetta delle melanzane a funghetto, il piatto napoletano che fa impazzire tutti

La ricetta delle melanzane a funghetto, il contorno napoletano che mette d'accordo tutti. C'è un trucco che fa la differenza!

Chi di voi non va pazzo per le melanzane a funghetto? Un piatto della tradizione napoletana molto semplice da preparare ma dal sapore unico, ideale per accontentare i palati di tutti. Ecco la vera ricetta della tradizione napoletana.

Melanzane a funghetto napoletane, la ricetta

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di melanzane
• 500 g pomodorini
• qualche foglia di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• sale, pepe
• olio extra vergine d’oliva
• olio d’arachidi o girasole per friggere

Preparazione

Per prima cosa lavare le melanzane, eliminare i torsoli e tagliarle in 3 parti, poi a bastoncini 1 cm per 1 cm (potete tagliarle anche a cubetti, io preferisco i bastoncini, il risultato finale non cambia). Riporre le melanzane in una ciotola con un pizzico di sale e lasciarle riposare un’oretta in modo che rilascino la loro acqua e perdano il sapore amarognolo.

Una volta trascorso il tempo necessario, sciacquare le melanzane, strizzarle e asciugarle con carta da cucina.

Mettere a scaldare dell’olio d’arachidi in un’ampia padella e friggere le melanzane poche per volta nell’olio bollente. Mettere ad asciugare man mano su carta per fritti. Mentre friggono le melanzane, potete preparare il sugo. Lavare i pomodori, tagliarli in due parti e tenerli da parte.

Sbucciare l’aglio e lavare il basilico. Mettere a riscaldare dell’olio evo in una capiente padella e far dorare leggermente l’aglio. Unire i pomodori all’olio, salare e pepare, cuocere a fuoco medio finché i pomodori non sono cotti.

Appena il sugo è pronto, unire le melanzane fritte, mescolare in modo da ricoprire le melanzane con sugo, unire il basilico lavato e lasciar insaporire qualche minuto a fuoco dolce.

Le melanzane a funghetto sono pronte per essere servite! Sono ottime sia calde sia tiepide, ma anche fredde sono deliziose!

Fonte Giallo Zafferano