Università Federico II: la pizza napoletana marinara è benefica per la salute

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Articolo di , 24 Mar 2021

 

Un alimento, ed un piatto, che rappresenta non solo la tradizione partenopea, ma il vero made in Italy oltre confine.

 

Un interessante studio è stato condotto dal Dipartimento di Farmacia dell’Università di Napoli Federico II nei laboratori di Chimica degli Alimenti del professore Alberto Ritieni.

L’outcome della ricerca è stato da poco pubblicato su Antioxidant.

Nello specifico, si è valutato il potenziale nutraceutico (ossia, di riverbero benefico sulla salute) della ‘Pizza Napoletana Marinara‘, inserita come tale nel registro delle specialità tradizionali garantite (STG). In particolare, è stato esperito il confronto con quello di altre pizze ‘marinare’, ma preparate con differenti ingredienti.

 

Questa specialità è stata valutata basandosi sul potenziale antiossidante, sui polifenoli totali contenuti nell’alimento e su quello di licopene. Andando poi a comparare le differenti tipologie di pizza marinara.

 

Il razionale della valutazione è l’effetto benefico sulla salute che può essere veicolato dai composti antiossidanti. Ed è con riferimento a quest’ultimo che i risultati dello studio delineano il potenziale anti-ossidante della Pizza Napoletana Marinara STG, ed un contenuto maggiore, rispetto ad altre pizze, di licopene e polifenoli.

 

Un piatto gustoso, pertanto, e che può essere anche un toccasana per la salute dei commensali.

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