Spaghetti con le vongole veraci, la vera ricetta della tradizione napoletana

Più che un piatto, gli spaghetti con le vongole veraci a Napoli sono un vero e proprio culto. Ecco la vera ricetta della tradizione partenopea.

Più che un piatto della tradizione partenopea gli spaghetti alle vongole veraci (e lupini) sono per ogni napoletano che si rispetti un vero e proprio culto. Si inizia la mattina, al mercato del pesce, per la minuziosa scelta delle vongole più fresche e veraci, poi si torna a casa, le si fanno spurgare in acqua per un paio di orette e ci si mette ai fornelli. Ecco i trucchi delle mamme napoletane per uno spaghetto secondo tradizione.

Spaghetti con le vongole, ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di spaghetti (80 grammi di spaghetti per ogni porzione)
• 600-800 gr di vongole veraci
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino tritato (facoltativo)
• 1 decilitro di olio extravergine (la preparazione originale prevede una quantità maggiore rispetto ad altre ricette)
• prezzemolo tritato q.b.
• sale q.b. ma solo per l’acqua della pasta, o nel condimento, nel caso in cui si aggiungano i pomodorini
• pepe macinato fresco q.b.

Procedimento

La preparazione, seppur semplicissima, è oggetto di una ‘accanita’ diatriba. Pomo della discordia è il pomodoro: ci va o non ci va? Alcuni preferiscono il sughetto con le vongole in bianco ed altri sostengono che l’aggiunta del pomodorino a pezzetti faccia esaltare il sapore dei frutti di mare, inutile dire che in entrambi i casi siamo di fronte ad una vera delizia del golfo. Si parte mettendo in una padella molto larga, su un fuoco bello vivo, gli spicchi d’aglio, l’olio extra vergine di oliva ed il peperoncino. Si aggiungono poi in padella le vongole e le li lasciano aprire. In una pentola a parte si mette a bollire dell’acqua, ad ebollizione raggiunta si sala e si buttano gli scialatielli, un formato di pasta nostrano, più corto e più spesso dei classici spaghetti, che deve cuocere per poco più della metà del suo tempo naturale per poi far finire la cottura in padella.

Lo spaghetto con le vongole è uno dei pezzi forti della cucina napoletana. Ottimo da gustare magari in riva al mare nelle calde serate estive, rigorosamente accompagnato da una bella bottiglia di Falanghina gelata.