Melanzane alla pullastiello, la vera ricetta della tradizione napoletana

le melanzane per i napoletani sono un vero e proprio ingrediente di culto da preparare in mille modi diversi. Al di là dell’intramontabile parmigiana, abbiamo scovato una ricetta della tradizione partenopea saporitissima e semplice da preparare. Si tratta delle melanzane alla pullastiello. Ecco tutti i segreti per prepararle in casa

Ingredienti per 4 persone

• 5 melanzane medie
• 250 g di provola o scamorza
• 100 g di salame a fette
• olio evo
• olio per frittura
• farina 00 q.b.
• 2 uova
• sale

Procedimento

Lavare, spuntare le melanzane e senza sbucciarle affettarle non troppo sottili (vedi foto). In un tegame scaldare abbondante olio evo e friggere le fette di melanzane avendo cura di girarle spesso, devono risultare leggermente dorate (per rendere la ricetta delle melanzane pullastiello più leggera conviene grigliare le fette). Sistemare le fette di melanzane fritte su carta assorbente e contarle per accoppiarle. Sul piano lavoro sistemare le fette di melanzane da farcire e aggiungere una fetta di provola e una fetta di salame, chiudere a sandwich con un’altra fetta (vedi foto). Compattarle bene tra le mani. In un piatto sbattere le uova con un po’ di sale e preparare anche un piatto con la farina. Passare i sandwich di melanzane prima nella farina e poi nell’uovo cercando di immergerle completamente. Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura e cuocere le melanzane pullastiello sino a doratura uniforme .

La ricetta dal blog di Giallo Zafferano