Polpette di Melanzane alla napoletana, la ricetta

Le polpette di melanzane alla napoletana, classico della cucina partenopea, sono dei gustosi e piccoli bocconcini morbidi e croccanti e sono una valida alternativa alle classiche polpette di carne.

Le polpette di melanzane alla napoletana, classico della cucina partenopea, sono dei gustosi e piccoli bocconcini morbidi e croccanti e sono una valida alternativa alle classiche polpette di carne.

Semplici da preparare la ricetta è abbastanza veloce: vediamola insieme! vediamo insieme come prepararle

Polpette di melanzane, ricetta

Ingredienti polpette di melanzane

(per circa 6 persone)

2 kg di melanzane
4 uova
150 gr di formaggio tra parmigiano e pecorino romano
uno spicchio d’aglio tritato
prezzemolo tritato q.b.
pane raffermo q.b.
pangrattato q.b.
sale e pepe a piacere

Preparazione

Tagliare le melanzane a tocchetti e in un pentola iniziare a far bollire l’acqua per poi e versare le melanzane, quando le melanzane sono cotte, lasciarle colare nello scolapasta. Farle raffreddare bene a lungo, e con l’acqua di cottura, fredda. Mettere un po’ in ammollo il pane raffermo.

Una volte che le melanzane sono ben fredde, assicuratevi che abbiano perso l’acqua di cottura e a quel punto preparate gli ingredienti per le polpette.

In una ciotola grande aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati, sale, pepe e le melanzane. Aggiungete poi il pane raffermo e amalgamate tutto. L’impasto deve essere molto morbido. A questo punto preparare le polpette, passatele nel pangrattato e poi nell’olio d’oliva bollente. Fate raffreddare e servite in tavola!

Fonte Luciano Pignataro