Pasta e fagioli con le cozze, la ricetta segreta di Antonino Cannavacciuolo

Cucina
Articolo di , 27 Gen 2018

Il suo cibo della memoria per lo chef Antonino Cannavacciuolo è sicuramente La pasta e fagioli che cucinava insieme al padre Andrea.  «La pasta e fagioli per me significa “tradizione”. La pasta mischiata con fagioli, rappresenta il passato, il lavoro e la fatica della gente che affrontava con il sorriso e la voglia di combattere le difficoltà della vita. Rappresentava il recupero…era proprio questo, simbolo di povertà e voglia di riscatto» afferma lo chef. Ecco la sua squisita rivisitazione di questo piatto amatissimo dai napoletani.

Ingredienti

Per 4 persone

  • 400 gr di fusilli

Crema di fagioli

  • 400 gr di borlotti (pesati cotti senza acqua)
  • carota, sedano e cipolla q.b.
  • olio evo
  • un pizzico di sale

Per il sugo

  • 1 kg di cozze intere
  • olio evo
  • prezzemolo

Procedimento

In una pentola soffriggere carota, sedano e cipolla a pezzettini in un po’ di olio. Aggiungere i fagioli con un po’ della loro acqua di cottura e far cuocere fino a far asciugare l’acqua. Appena pronti metterli nel passaverdure lasciandone un po’ interi per la presentazione. Mentre i fagioli cuociono, aprire le cozze in una pentola coperta.

Quando sono pronte sgusciarle, filtrare la loro acqua di cottura. Versare un po’ di quest’acqua nella crema di fagioli. In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio in un po’ di olio ed aggiungere le cozze sgusciate con la loro acqua, conservandone un po’ per continuare la cottura della pasta. Lessare i fusilli al dente e versarli nella padella con le cozze. Aggiungere altra acqua delle cozze e continuare la cottura della pasta in padella saltandola. Versare la crema di fagioli in una ciotola/piatto, adagiare la pasta sulla crema, decorare con prezzemolo tritato e qualche cozza.

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