Tagliare la pancetta a cubetti oppure a striscioline,sbucciare e tritare molto finemente la cipolla.
In una pentola capiente in acciaio mettere dell’olio,la cipolla tritata e la pancetta,far rosolare a fiamma bassa mescolando continuamente,appena la cipolla è imbiondita e la pancetta rosolata unire i piselli e far insaporire qualche minuto,unire dell’acqua fino a coprire abbondantemente i piselli (l’acqua deve superarli di 3 o 4 cm) far cuocere a fiamma bassissima 20 minuti dal bollore.
Passato il tempo di cottura dei piselli,assaggiarli per vedere se sono abbastanza cotti e unire la pasta,aggiustare di sale,unire una macinata di pepe e cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta (se occorre durante la cottura il sugo si asciuga troppo unire un pò d’acqua bollente).
Un piccolo segreto della tradizione napoletana è aggiungere, pochi secondi prima di servire, un uovo da “stracciare” (ossia sbattere l’uovo e lasciarlo solidificare con il calore della pasta), un vero e proprio tocco gourmet che tutte le mamme napoletane tramandano di ricetta in ricetta
