Pasta e fagioli: un classico della cucina napoletana

Brodosa o cremosa, con un pezzetto di lardo o assolutamente vegetariana, la pasta e fagioli alla napoletana è una ricetta della cucina tradizionale facilissima da preparare!

Quando arriva l’autunno, la pasta e fagioli ritorna sulle tavole di tutte le famiglie napoletane, come le rondini in primavera.
È un piatto saporito e unico di origine contadina, caldo, sostanzioso e ormai di casa, tanto da essere chiamato confidenzialmente pasta e fasuli.

La ricetta della pasta e fagioli napoletana

Ogni famiglia ha la sua ricetta. Per questo non si può dire quale sia l’originale: quella più brodosa o quella con un po’ di lardo allacciato o dei pezzetti di pancetta nel soffritto. Dipende dal gusto! È da dire, però, che la ricetta classica alla napoletana è semplice. Tendenzialmente vegetariana, e in contrapposizione anche alle note versioni con le cotiche e con le cozze.

Ad ogni modo, il procedimento per cucinare la pasta e fagioli alla napoletana ha delle regole da seguire necessariamente: la pasta, rigorosamente nel formato misto o a tubetti, deve essere cotta nella stessa acqua dei fagioli.  La pasta, rilasciando l’amido, si legherà ai fagioli che lentamente si sfalderanno. E così che questo piatto diventa cremoso, azzeccato. Incredibilmente saporito al palato.

Per cucinare la pasta e fagioli, si prediligano i fagioli secchi, borlotti o cannellini che siano, da lessare dopo averli lasciati in ammollo per una notte in acqua.

Ingredienti pasta e fagioli

• 90 g di pasta mista o tubetti
• 250 g di fagioli borlotti o cannellini
• 4 pomodorini freschi
• 1 spicchio d’aglio sbucciato
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Prezzemolo fresco q.b. (facoltativo)
• Sale q.b.
• Pepe q. b. (facoltativo)

Procedimento

Per iniziare, soffriggi lo spicchio d’aglio in un fondo d’olio finché non si imbiondisce. Aggiungi i pomodorini freschi tagliati a metà e gira il tutto, lasciando ad insaporire per un paio di minuti.

Quando i pomodori si saranno ammorbiditi, puoi togliere via la pelle oppure lasciarla. Schiaccia i pomodori con una forchetta e aggiungi i fagioli lessati con solo una parte della loro acqua e un po’ di prezzemolo fresco tritato, se lo gradisci. Copri con un coperchio e abbassa la fiamma facendo stufare i fagioli per una decina di minuti, insieme agli altri ingredienti.

Aggiusta di sale e aggiungi dell’altra acqua portandola  a bollore.

Cala la pasta nei fagioli e lascia cuocere insieme a fuoco molto lento, girando in continuazione affinché una parte dei fagioli si sfaldi per ottenere una deliziosa cremina ,e aggiungendo poco per volta dell’acqua per mantenere la cremosità desiderata. Quando la pasta sarà cotta e il condimento risulterà perfettamente azzeccato con la pasta, puoi impiattare.

Servila bella calda, se vuoi con un filo d’olio, del pepe tritato fresco e un pochino di prezzemolo.

Buon appetito!