Pane fritto: ricetta della ghiotta pietanza napoletana

Il pane fritto è una ghiotta pietanza tipica della cucina napoletana, ma soprattutto della cucina del riciclo. Scopriamone assieme la ricetta.

La cucina napoletana è davvero molto vasta. Al suo interno è facilissimo imbattersi in svariate sezioni, capaci di accontentare ogni gusto, necessità ed evenienza. Il legame con la suddetta è inscindibile nella natura dei partenopei, che hanno un rapporto quasi sacralizzato con la preparazione delle ricette storiche della tradizione.

La tradizione napoletana in cucina

La tradizionale cucina napoletana soddisfa palati raffinati, soggetti rustici, bramosie sofisticate e voglie casarecce. Tra Napoli e lo street food poi c’è una coesione solida. Il motivo sta nel fatto che il fritto in Campania è d’obbligo. E ciò che lo è ancor più è una metodologia di cottura tipica della zona: indorare e friggere.

I cibi indorati e fritti, o dorati e fritti, sono i tipici pasti da gustare in rapidità per strada, per uno spuntino o per un pasto al volo. Nel napoletano si dora e frigge davvero un grande quantitativo di materia prime, spesso arricchite da ulteriori elementi, altre volte lasciate nella propria interezza.

Tra le ricette ghiotte e stuzzicanti presenti nel mucchio, ci sono la ricotta fritta e i carciofi dorati e fritti.

Il pane fritto

Figura tra le dorature e fritture anche un elemento basico nella cucina mediterranea: il pane. E ciò perché alla base di questa metodologia di cottura vi è una particolare necessità, quella del riciclo. Prendere un cibo non più freschissimo per dargli una nuova vita e riutilizzarlo è un rimando, un omaggio e una forma di rispetto per la cucina povera nata in passato per la necessità di una regione con così florida. Ma è anche un avvalorare i beni dei quali siamo in possesso, senza sprecarli.

La ricetta del pane fritto

La ricetta dello storico pasto, prevalentemente fatto di carboidrati, è davvero semplice e consta di un numero molto basso di elementi. È da preparare nel momento in cui va consumato, per una merenda dal gusto antico, per una colazione robusta o per accompagnare un pasto.

Ingredienti

• 250 gr di pane
• 120 ml latte
• 3 uova
• 30 gr di Parmigiano Reggiano
• Farina 00 quanto basta
• Sale quanto basta
• Pepe quanto basta
• Olio di oliva extra vergine quanto basta

Procedimento

Il pane va tagliato a fette dello spessore di un centimetro. Il latte invece va versato in un piatto fondo con del sale, mentre la farina finisce in un piatto piano a parte. Le uova invece necessitano di essere sbattute col formaggio, il sale e il pepe.

Le fette di pane vengono inserite nel composto di latte, finché non si inzuppano. Poi passano nella farina, che deve ricoprirle da entrambi i lati. A questo punto è il momento di immergerle nelle uova.

Il pane è ora pronto per essere fritto in una padella calda contenente l’olio. Appena risulta croccante e dorato da ambo i lati è pronto.

Lo si fa perciò scolare su carta assorbente, dopodiché è perfetto per essere servito.

Immagine di copertina: buonissimo.it