Carnevale con il Migliaccio napoletano

Il migliaccio napoletano è il tipico dolce che si mangia nel periodo di Carnevale e Pasqua. E’ una specie di polenta cotta al forno o fritta dal sapore delicato che ricorda la pastiera ed un profumo fortemente aromatico. Nel Medioevo era molto diffuso nella zona Vesuviana e il cosiddetto“Milliaccium” ossia “pane di miglio” era una gustosa focaccia che veniva preparata con una farina, appunto, a base di miglio.

Il Migliaccio è fondamentalmente una versione povera della sfogliatella fatto con ingredienti molto semplici come uova, latte, zucchero, semolino e ricotta, ma di varianti ce ne sono tante. Non esiste una vera e propria ricetta originale in quanto ogni famiglia tende a seguire quella tramandata da generazioni, c’è infatti anche chi lo prepara salato.

Una leccornia per adulti e bambini, un dolce calorico ma molto delicato che merita la sua presenza sulle tavole pasquali!

Cosa serve

• Semola di grano duro gr 250
• Latte intero fresco litri 1
• Acqua gr 250
• Burro gr 100
• Zucchero semolato gr 500
• Ricotta tipo Roma gr 500
• Uova 10
• Limone fresco 1
• Cedro candito gr 100
• Sale un pizzico

Come si prepara

• Portare a bollore il latte, il burro e l’acqua insieme con un pizzico di sale.
• Versare a pioggia il semolino e rigirare continuamente nel tegame fino a cottura a fuoco meno che moderato. Il composto ottenuto deve staccarsi dalla parete del tegame.
• Coprire con un velo di zucchero per evitare si faccia la crosta e lasciare intiepidire. Poi versare lo zucchero rimanente.
• Mescolare.
• Poi la ricotta, mescolare.
• Poi le uova a parte sbattute in una ciotola.
• Amalgamare il composto.
• Infine unire, la buccia del limone grattugiata e il cedro a pezzettini.
• Versare in una tortiera per pastiera unta con il burro.
• In forno a 180 ° per un ora circa.
  Sulla crosta un velo di zucchero semolato. Si consuma tiepido, ma anche freddo.

La ricetta è stata ripresa dal sito www.lucianopignataro.it