Linguine all’astice: ricetta di una ricca pietanza amata in Campania

G. Iengo

Linguine all’astice: ricetta di una ricca pietanza amata in Campania

Un piatto irresistibile spesso destinato alle grandi occasioni. Cosa c'è di più buono delle linguine all'astice? Ecco la ricetta

Pesce, carne, la cucina napoletana ama ogni elemento. C’è posto al suo interno per un’infinità di ricette, dalle più semplici alle più complesse, dalle più povere alle più ricche. Un piatto molto amato della tradizione risulta essere un connubio perfetto. Quest’ultimo è formato da carboidrati e proteine, nello specifico da linguine e astice.

Ricetta

Questo piatto è tenuto in una considerazione così alta che viene spesso destinato alle grandi occasioni, quali cenoni e pranzi delle festività più importanti dell’anno. Per prepararlo serve propensione e prodotti freschi e di prima qualità.

Ingredienti

200 gr di linguine
1 astice da 500 gr
Pomodorini quanto basta
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo quanto basta
Olio extra vergine di oliva quanto basta
Peperoncino quanto basta
Sale quanto basta

Procedimento

La prima cosa da fare per ottenere un ottimo piatto di linguine all’astice è tagliare l’astice a metà, rimuovendo il tomalley, vale a dire la sostanza verde e morbida che si trova nella cavità del corpo del pesce. Perciò si lava l’aragosta sotto l’acqua corrente.

In una pentola si versa dell’acqua e la si porta a ebollizione, momento nel quale si versano al suo interno il sale e le linguine. Queste necessitano di essere cotte per la metà del tempo indicato sulla confezione, poiché devono terminare la cottura nel sugo.

Si lavano e si tagliano i pomodorini. In una padella si fa soffriggere l’aglio nell’olio. Lì si aggiungono i pomodorini, che cuociono per una decina di minuti.

In un’altra padella, nel frattempo, in dell’olio cuociono le due parti dell’astice, prima con la polpa verso la padella a fuoco medio, poi, deglassando il fondo di cottura col vino, si abbassa la fiamma e si copre il tutto con un coperchio. Dopo una decina di minuti si spolpa la coda e la si taglia a pezzetti.

Il sugo di pomodoro passa ora nella padella dell’astice per amalgamare il tutto.

Lì finiscono anche i le linguine a risottare.

Appena cotte si aggiunge il prezzemolo tritato e la polpa estratta dalla coda. Mescolando si amalgama il tutto, per poi impiattare, con l’astice a decorare.

Immagine di copertina: giorgiomare.it