Latte Nobile e fiordilatte di Agerola, incontro tra due eccellenze campane

Curiosità culinarie
Articolo di , 19 Lug 2016

Quando il latte Nobile incontra il fiordilatte di Agerola, il risultato non può che essere una vera e propria eccellenza made in Campania.

“Il Fior di latte di Agerola – illustra Roberto Rubino, presidente Anfosc -ha una specificità tutta sua che permette di conferire al formaggio una ‘viva’ personalità: la maturazione lenta. Gli abili casari agerolesi lasciano riposare la cagliata per una lunga giornata, in silenzio e nella penombra, permettendo in tal modo una moltiplicazione e un arricchimento della flora lattica. Una tecnica unica al mondo che di per sé è già un segno distintivo di qualità”.

Ma la qualità dipende anche e soprattutto dalla materia prima, dal latte. “Da qualche anno – continua Rubino – si parla molto del modello Latte nobile, di un modo diverso di gestione dell’allevamento e del territorio. Poiché la ricerca ha dimostrato che la complessità del latte dipende dall’erba e dalle molte erbe che l’animale mangia”.

Al riguardo il disciplinare del Latte Nobile ha definito precise regole per la formulazione della razione alimentare e per la qualità degli alimenti. Soprattutto è obbligatorio che il rapporto omega6/omega del latte sia sotto 4. Quando due specificità si incontrano, il risultato non può che essere quello atteso.

“Un punto di vista tecnico – dice Vincenzo Pisacane, patron del ristorante e pizzeria gourmet di Agerola – che è importante spiegare ai consumatori. Io ispirandomi a queste ricerche ho coinvolto un caseificio di Agerola per far produrre per me il fior di latte nobile di Agerola e con gli esperti il 12 luglio abbiamo approfondito il discorso per diffondere la conoscenza di questo prodotto”.

Fonte Adnkronos

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