La cucina Campana è davvero molto variegata e spesso unisce ingredienti dal sapore inconfondibile e particolare, che si sposano fra loro in modo a dir poco perfetto.

Uno di questi, è senz’altro la trippa con le uova. Un piatto facile e veloce da preparare, adatto a ogni occasione.

Sappiamo, infatti, che la trippa vanta un’antica tradizione nella cucina napoletana.

È un piatto amatissimo e talvolta adorato anche come fast food! Impossibile, infatti, girovagare tra gli antichi vicoletti di Napoli o andare a Via Nazionale senza incontrare i fantastici (e spesso simpaticissimi) venditori di trippa fresca e deliziosa! Mangiarla mentre si passeggia è un modo come un altro per imbattersi nella vera napoletanità!

Questa variante con le uova, invece, è davvero stupefacente. Mi raccomando, se avete la possibilità di servire insieme a questa portata delle bruschette o del pane caldo, fatelo e non ve ne pentirete dato il sapore unico e genuino di questi ingredienti.

Vediamo insieme come prepararla!

Ingredienti

• 800 gr. di trippa lessa;
• ½ cipolla;
• 1 spicchio d’aglio;
• 1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritato;
• ½ costola di sesamo;
• olio evo quanto basta;
• 700 gr. di parmigiano grattugiato;
• 4 uova;
• sale e pepe quanto basta.

Procedimento

In un tegame, meglio se di terracotta, fate soffriggere un trito di cipolla, aglio e sedano. Appena imbiondito, lavate la trippa, tagliatela a pezzetti e calatela all’interno del tegame.

Aggiungete il basilico e il prezzemolo tritati, mescolate, salate e pepate.

Fate cuocere a recipiente coperto e a fiamma medio-bassa per circa un’ora, di più se necessario. Di tanto in tanto mescolate e allungate, se la pietanza lo necessita, con un poco d’acqua. Togliete dal fuoco e versate nel tegame quattro rossi d’uovo e due albumi (se ne avete a disposizione) che avrete sbattuto insieme con un cucchiaio di formaggio grattugiato.

Mescolate bene amalgamando il tutto, rimettete sul fuoco e fate cuocere ancora per due o tre minuti.

Ora preparate i vostri piatti e servite! Buon appetito!

Foto: cookaround