La torta di tagliolini di Giugliano in Campania: la ricetta

La torta di tagliolini di Giugliano in Campania è uno dei primi piatti della domenica di Pasqua più gettonati a Napoli. Scopriamo insieme la ricetta, gli ingredienti e la preparazione!

La Pasqua è ormai alle porte e tutti i napoletani non possono di certo farsi cogliere impreparati. In ogni cucina che si rispetti, è giunto il momento di mettersi ai fornelli e cucinare tutte le pietanze della tradizione e i piatti strettamente legati ad una determinata città o frazione napoletana. La caratteristica più affascinante della tradizione napoletana è che subisce delle aggiunte o delle variazioni a seconda della zona. La torta di tagliolini è uno dei primi piatti più gettonati per il pranzo della domenica di Pasqua. Scopriamo insieme la sua ricetta, i suoi ingredienti e la sua preparazione!

La ricetta della torta di tagliolini

Ingredienti (per 6 persone)

• 400 g tagliolini
• Una bottiglia di passata di pomodoro
• 3/4 cipolle
• 200g di prosciutto cotto da tagliare a cubetti
• 100g di pancetta a dadini
• 200/300g di cervellatine
• 500 g fior di latte
• 300 g piselli
• 2 veli di pasta sfoglia
• Olio extravergine di oliva q.b
• Sale q.b
• Parmigiano grattugiato

Preparazione torta di tagliolini

Per preparare la crostata di tagliolini occorreranno tre pentole.

Nella prima bisogna versare l’olio extravergine di oliva in pentola e, una volta bollente, metterci ad indorare le cipolle tagliate finemente. Una volta faccio ciò, si aggiunge la passata di pomodoro, si aggiunge il sale, un mezzo bicchiere di acqua e si lascia cuocere a fiamma dolce con il coperchio sopra.

Nell’altra pentola, intanto, bisogna nuovamente versare l’olio e fare rosolare le cipolle per poi aggiungerci all’interno i piselli, i pezzetti di pancetta e le cervellatine sbriciolate al momento con la mano. Se si desidera, si può anche sfumare il tutto con una tazzina di vino.

Una volta che le cotture sono giunte a un buon punto, si possono mettere a cuocere i tagliolini in acqua bollita e salata.

Successivamente, si devono scolare ancora al dente all’interno della pentola con le cervellatine e i piselli. All’interno di quest’ultima va aggiunta anche la passata di pomodoro ormai cotta.

Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti tra loro, possono essere trasferiti in un ruoto in cui è stata precedentemente adagiate della pasta sfoglia. Fare una spolverata di pepe, parmigiano grattugiato e pan grattato e chiudere la crostata con un velo superiore di pasta sfoglia.

Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30min e concludere la cottura quando la torta avrà giunto la doratura e sarà diventata croccante.