La ricetta dell’insalata russa, l’antipasto delle feste dei napoletani

L’insalata russa è un antipasto molto frequente sulle tavole dei napoletani per le feste di Natale e di Capodanno.

Non si tratta di un piatto di origini napoletane ma è da ricondurre a Lucien Olivier, chef francese di uno dei più celebri ristoranti di Mosca. Si tratta di un piatto decisamente versatile i cui ingredienti principali sono le verdure miste e maionese. La variante napoletana prevede una serie di ingredienti

• 250 gr di patate
• 100 gr di carote
• 100 gr di piselli
• 100 gr di sottaceti
• 50 gr di olive verdi
• 250 gr di maionese
• 1 uovo

Procedimento:

Lavate e pelate le patate e le carote e tagliatele a dadini e mettete in 2 ciotoline separate,in una terza ciotolina mettete i piselli sgranati.

ate lessare separatamente le carote , le patate e i piselli in acqua bollente e salata.
Le verdure devono essere belle croccanti, io ho seguito questi tempi:le patate circa 5/7 minuti, le carote 7 minuti, i piselli 5 minuti dal momento dell’ebollizione.
Scolate per bene le verdure, mettetele in una ciotola e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo preparate l’uovo sodo e una volta raffreddato tagliatelo a pezzetti e mettetelo da parte.
Tagliate i cetriolini sott’aceto a dadini e le olive verdi private del nocciolo a pezzettini. Versare i sottaceti e le olive nella ciotola con le verdure ormai fredde, mescolate ed eventualmente, aggiustate di sale.

Aggiungete ora i gran parte della maionese e mescolate e versate in una pirofila. Ricoprire con la restante maionese e decorare l’insalata russa con le fettine di uova sode e qualche oliva. Mettere in frigo a raffreddare per almeno 1 ora prima di servire.