La ricetta della Sfogliatella Frolla: come farla in casa!

 

La sfogliatella frolla è uno dei golosissimi dolci tipici della tradizione campana, piccola, semplice e gustosa. A Napoli sono tante le pasticcerie dove poterle gustare, ma avete mai provato a prepararle in casa?

 

Questi dolcetti sono fatti a base di pasta frolla e hanno in comune con quelle ricce soltanto il ripieno!

Ma vediamo insieme la ricetta per cucinarle!

 

Ingredienti

( Dose per circa 15 sfogliatelle)

Per la pasta:   

• 200 gr di farina
• 80 gr di sugna
• 80 gr di zucchero
• 40 gr di acqua fredda

 

Per il ripieno:

• 150 gr di  semolino
• 450 gr di acqua
• sale fno
• 150 gr di ricotta
• 165 gr di zucchero
• 1 uovo
• 50 gr di  canditi (cedro e scorzette d’arancio)
• olio di cannella 2 gocce

 

Preparazione

Per preparare la pasta frolla disporre la farina su un piano, al centro mettere lo zucchero mischiato prima l’acqua, poi aggiungere la sugna e lavorare e sfiocchettare con le dita fino a fare assorbire tutta la farina, amalgamate i fiocchetti riunendoli e premendoli con le mani, fino ad avere una pasta omogenea e liscia. Lasciare riposare per mezz’ora

 

Intanto preparare il ripieno, fare bollire l’acqua col sale, lasciatevi cadere il semolino a pioggia e fatelo cuocere a fuoco  vivo per circa 5 minuti, rigirandolo continuamente, dopo di che versarlo su una superficie e lasciare raffreddare e, dopo averlo messo in un’insalatiera, mescolare con cura alla ricotta già schiacciata e lavorata con lo zucchero, alla cannella e alla vaniglia, e aggiungendo poi l’uovo, fino ad ottenere un composto liscio, aggiungere poi i canditi tagliati in tanti piccolissimi pezzettini e mescolare

 

Riprendere la pasta e dividerla in 12 pezzi uguali e formare delle palle da rendere poi in forma ovale, dividere anche anche il ripieno in 12 porzioni e mettetene una, sulla metà di ogni forma ovale, ripiegare  poi la pasta sul ripieno pigiare bene sui bordi, e con un bicchiere molto largo ritagliate le sfogliatelle per renderle rotonde. Inserirle su una placca da forno e  indorarle con una spennellata di rosso di uovo, mettere in forno a circa 120/130° e regolare il fuoco. Facendo attenzione che non abbiano troppo calore al di sotto; la parte inferiore delle frolle brucia facilmente. Dopo una quindicina di minuti dovrebbero essere bionde e cotte, quindi togliere da forno, farle raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

 

Ecco le sfogliatelle pronte per essere gustate!

 

(Fonte Libro “La cucina Napoletana” J.C. Francesconi)