La ricetta dei Maccarune al gratin, la pasta gratinata napoletana

Come preparare la famosa ricetta dei 'E Maccarune al grattè!

‘E maccarune al grattè, o meglio pasta al gratin, è un timballo di pasta e besciamella gratinato in superficie tipico della tradizione napoletana, che piaceva moltissimo ai Borbone.

La ricetta ha origini francesi: furono gli chef della Francia venuti a Napoli a seguito della corte borbonica, i monzù, ad introdurre nel ‘700 questo buonissimo piatto!

Vediamo ora insieme come preparare questa semplicissima e buonissima ricetta! Ovviamente ci sono tante versioni questa è quella che proponiamo noi:

Ingredienti maccheroni al gratin

• 450 gr pasta corta (sedanini, pennoni, rigatoni)
• 250 gr provola o fiordilatte
• 250 gr prosciutto cotto
• 600 gr besciamella
• 100 gr parmigiano grattugiato
• q.b. pangrattato
• q.b. sale e pepe

Ingredienti per la salsa besciamella

Procedimento

Iniziamo con il preparare la besciamella: sciogliere il burro in una pentola, dopo sciolto, amalgamare con la farina. Versare un poco alla volta il latte cercando di  amalgamare il composto di burro e farina per evitare che si formino grumi. Successivamente, mettere il composto sul fuoco e lasciar cuocere, mescolando fino a quando la besciamella non inizierà a sbollire. Aggiungere un pizzico di sale, la noce moscata e un po’ di pepe, mescolare ancora per qualche minuto, dopodiché spegnere e lasciare raffreddare.

Ora, mettiamo una pentola sul fuoco e facciamo bollire l’acqua per far cuocere la pasta, aggiungere sale e intanto iniziamo a tagliare a cubetti i latticini e il prosciutto cotto. Scolare la pasta al dente, visto che successivamente dovrà essere cotta al forno, e aggiungere la besciamella (conservarne un po’ per metterla sulla superficie), mescolare per bene ed aggiungere un po’ di noce moscata e il prosciutto cotto e i latticini a dadini. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare ancora.

Imburrare una teglia, aggiungendo anche un pizzico di pangrattato, versare il composto e cospargere la superficie con la besciamella rimasta, parmigiano, pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180 gradi per circa 25-30 minuti.  Il timballo sarà pronto quando la superficie inizierà a dorarsi e a formarsi una lieve crosta.

Ed ecco che ‘E Maccarun a grattè sono pronti per essere serviti e gustati!