La “Paglioccola”, alla scoperta di un simpatico termine napoletano

Che cos'è una paglioccola a Napoli? Scopriamolo insieme!

La città di Napoli e l’arte della cucina sono strettamente collegate. A Napoli la cucina è un’occasione per comunicare, per trasmettere nozioni, per tramandare conoscenze, per impegnarsi in un’azione collettiva, per chiacchierare mentre le mani sono in pasta, per condividere sapori ed emozioni.

Molta saggezza napoletana è nascosta nell’elenco degli ingredienti di un manicaretto o nel procedimento segreto di un altro. A Napoli mangiare non è soltanto nutrirsi: è un rituale. Corrisponde a una buona parte della quotidianità degli abitanti.
E come ogni parte della quotidianità campana, è entrata di diritto all’interno della lingua della zona. Il dialetto napoletano è infatti espressione di ogni elemento della città. E ha il potere di trasformare ognuno di essi rendendoli vocaboli peculiari, modi di dire unici, espressioni inconfondibili.

Tra i suddetti è presente un termine alquanto buffo. Si tratta di paglioccola.

Che cos’è la Paglioccola a Napoli?

Paglioccola, o pagliocca, è proprio un vocabolo napoletano legato al mondo alimentare. Per chi non “mastica” il dialetto partenopeo, la traduzione italiana di tale lemma può apparire difficile.

Paglioccola infatti, come tanti termini appartenenti alla lingua campana, ha origini antiche, per cui la parola dalla quale nasce, oggi non così certa, è stata poi storpiata negli anni incamerando la napoletanità con cui viene pronunciata. Partendo dal significato di paglioccola, si può supporre che tale vocabolo nasca da palla. La doppia elle, come spesso è accaduto nel corso degli anni nel dialetto napoletano, è divenuta “gl” ed è poi stata seguita dal diminutivo per indicarne le dimensioni.

Una paglioccola è infatti un grumo, una pallina che si crea all’interno di una crema, di un composto, e che in realtà non dovrebbe crearsi. La paglioccola è un errore nel procedimento della ricetta. È difatti il grumo che rende poco liscia e uniforme una crema.