I Biscotti Quaresimali napoletani, una bontà Pasquale!

Venivano preparati dalle monache in convento durante il periodo di digiuno quaresimale con ingredienti semplici.

I Biscotti Quaresimali napoletani vengono preparati nel periodo pasquale, simili ai cantucci toscani si differenziano perché speziati con la vaniglia, chiodi di garofano, noce moscata e cedro candito. Sono comunque tipici dell’Italia centrale e meridionale, dalla Liguria, passando per la Toscana fino alla Puglia, Campania e Sicilia.

Venivano preparati dalle monache in convento durante il periodo di digiuno quaresimale con ingredienti semplici e poveri di grassi, farina, zucchero, uova, spezie, mandorle, pinoli, ammoniaca per dolci e cedro candito. Sono dei biscotti secchi ma buonissimi che si accompagnano bene con un vino da dessert oppure la mattina a colazione nel latte.

La ricetta dei biscotti quaresimali napoletani

Provate a prepararli e lavorate con la fantasia, semmai aggiungendo piccole varianti come ad esempio il cacao in polvere.

Ingredienti

• 250 gr farina
• 250 gr zucchero
• 250 gr mandorle tostate
• 2 uova (1 grande per l’impasto e 1 piccolo per spennellare
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino pieno di lievito secco
• 1 cucchiaio di cubetti di cedro candito
• 1/2 cucchiaino scarso di vaniglia
• 1/2 cucchiaino scarso di cannella
• 1/2 cucchiaino scarso di garofano
• 1/2 cucchiaino scarso di noce moscata

Come si preparano

• Mescolare metà dello zucchero con la farina ed aggiungere man mano 1 uovo grande, sale, lievito ed aromi poi la metà restante dello zucchero, versando un pochino d’acqua per aiutarsi ad impastare. Il risultato dev’essere piuttosto compatto e sodo.
• Incorporare le mandorle tostate e reimpastare il tutto.
• Formare quindi 5 salamini ed adagiarli su di una teglia da forno, precedentemente unta con pochissimo burro ed infarinata. Schiacciare i salamini con le dita e spennellarli con 1 uovo piccolo sbattuto.
• Infornare in forno già caldo a 200°, a metà altezza, per circa 15/20 minuti.
  Sfornarli e mentre sono ancora bollenti tagliare tanti biscottini a forma di rombi, che diverranno così gli ottimi quaresimali napoletani.
• Riposizionarli tagliati sulla teglia ed infornarli nuovamente a 170° per 15/20 minuti circa, finché non si siano ben biscottati.
• Questa volta lasciarli raffreddare nel forno spento.

Ed eccoli pronti, quaresimali napoletani belli e croccanti!

La ricetta è ripresa dal sito www.amando.it