Gnocchi alla Sorrentina nel “pignatiello”, la ricetta napoletana più amata

Lavare le patate, lessarle in acqua salata, pelarle e passarle nello schiacciapatate.
Sulla spianatoia leggermente infarinata impastare la purea con poca farina per volta fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
Ricavare dall’impasto dei cilindri grossi come un dito, tagliarli a pezzetti di circa 2 centimetri e farli scivolare sulla parte interna di una grattugia, sul dorso di una forchetta o sull’apposito utensile di legno, schiacciandoli leggermente per far loro assumere la caratteristica forma.
Portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e tuffarvi dentro gli gnocchi pochi per volta.
Quando verranno a galla, dopo 2-3 minuti, estrarli con il mestolo bucato, farli sgocciolare e servirli conditi con pomodoro  San Marzano.
Spadellarli con fiordilatte e servirli in un tegamino di terracotta o porcellana, il pignatiello, in maniera che possa essere infornato per circa una decina di minuti, fino a fare una crosticina aggiungendoancora con foglietta di basilico e parmigiano.