Il fiocco di neve fatto in casa? Una ricetta da provare

Una mini brioche dal cuore soffice e delicato che fa impazzire tutti: il fiocco di neve!

Il Fiocco di neve della pasticceria Poppella è ormai un vero must che fa i impazzire i golosi napoletani e non solo. Ore di fila per gustare la soffice mini brioche dal cuore in mousse di ricotta, panna e crema pasticciera, una delizia delicata e inimitabile per il suo ingrediente misterioso.

Ma quale sarà il segreto? Di certo i pasticcieri non lo sveleranno mai…ma proviamo lo stesso a seguire questa ricetta che si avvicina molto alla sublime mini brioche che è partita dal quartiere Sanità per conquistare tutta Napoli e dintorni. Buon divertimento!

Ricetta fiocco di neve

Cosa serve per la brioche del fiocco di neve

• 250 gr di farina 00
• 30 gr di zucchero
• 30 gr di burro morbido
• 4 gr di lievito secco o 8 gr di lievito fresco
• 1 uovo (50 gr pesato senza guscio)
• 1 pizzico di sale
• 80 gr di latte
• 20 gr di acqua

Cosa serve per il ripieno del fiocco di neve

• 250 gr di ricotta romana
• 125 gr di zucchero a velo
• 200 ml di panna fresca
• due gocce di aroma vaniglia
• Latte q.b per spennellare
• zucchero a velo per guarnire

Come si prepara la brioche

• Miscelare il lievito secco con la farina.
• Mettere nella planetaria con gancio la farina con il lievito, lo zucchero, l’acqua ed il latte, iniziare ad impastare, aggiungere l’uovo, il pizzico di sale. Continuare ad impastare fino a far diventare l’impasto liscio ed elastico.
• Aggiungere a questo punto il burro e lavorarlo per almeno 20 minuti fino a far incordare l’impasto.
• Coprire con pellicola, far lievitare fino al raddoppio.
• Riprendere l’impasto lavoralo con le mani, sbatterlo con forza su un piano da lavoro.
• Ricavare dall’impasto della palline del peso di 20 gr, metterle in pirottini di carta e far ricrescere in forno con luce accesa.
• Riscaldare il forno a 180°. Infornare le brioche spennellate con il latte per circa 10 minuti. La cottura è veloce, le brioche non devono cuocere molto altrimenti l’impasto perde di sofficità.
• Togliere dal forno e far raffreddare completamente

Come si prepara il ripieno

• Passare la ricotta al setaccio, dopo averla mescolata con lo zucchero
• Montare la panna fresca (da non sostituire con quella vegetale)
• Amalgamare delicatamente i due composti
• Unire poca vaniglia naturale, liquida, o un pezzetto di bacca tenuta in infusione nel latte
• Eventualmente aggiustare la dolcezza, unendo altro po’ di zucchero
• Riempire le brioscine con la mousse preparata servendosi si una sac à poche.
• Spennellare con un po’ di latte e spolverizzare con zucchero a velo.

La ricetta è stata ripresa dal sito: http://blog.cookaround.com/reginasole/fiocco-di-neve-o-raggio-di-sole/

Per chi invece volesse acquistare l’unico ed inimitabile Fiocco di Neve di Poppella, può leggere questo articolo: Fiocco di Neve.