Danubio salato: ricetta dello sfizioso rustico napoletano

Il danubio è una brioche morbida e soffice dalle infinite varianti, scrigno di un ghiotto contenuto a sorpresa.

La cucina napoletana ha al suo interno una sezione per ogni gusto. Quella rustica è ricca e articolata come tante altre, e particolareggiata come poche. Napoli è festa in casa, è rimpatriate con gli amici, è compleanni con gli amati ed è ricorrenze condivise. E in queste occasioni è tradizione preparare banchetti succulenti, appetitosi, differenziati e da leccarsi i baffi. In questi momenti non può mancare una chicca tutta homemade: il danubio salato.

Il danubio, una soffice brioche con contenuto a sorpresa

Il danubio è una brioche morbida e soffice, scrigno per un contenuto ghiotto a sorpresa. Il danubio è infatti dolce o salato. La sua versione salata è un rustico prelibato che accoglie al suo interno tutto ciò che maggiormente incontra i gusti del cuoco e dei suoi commensali. Si tratta di palline che nascondono al proprio interno un condimento a sorpresa, unite l’una all’altra, da strappare per godere appieno del proprio pezzo. Il ripieno classico è quello con prosciutto cotto e sottiletta, ma ci sono un’infinità di varianti. Salsicce e friarielli, salame e provolone, verdure e formaggi, fanno da padroni proteine e ortaggi, in una ricetta svuota frigo perfetta per contenere qualsivoglia elemento.

Ingredienti danubio

Per l’impasto

• 230 gr di latte intero
• 550 gr di farina Manitoba
• 50 gr di olio extra vergine di oliva
• 30 gr di zucchero
• 1 uovo
• 10 gr di sale fino
• 14 gr di lievito di birra fresco

Per il ripieno

• 150 gr di prosciutto cotto
• 100 gr di scamorza

Per spennellare

• 20 gr di latte intero
• 1 tuorlo

Procedimento

Come prima cosa ci si procura una ciotola nella quale impastare. Si parte versando la farina, sbriciolando il lievito e unendo lo zucchero, il sale e l’uovo. Perciò si versa il latte e si comincia a impastare con una forchetta, raccogliendo tutti gli ingredienti presenti nella ciotola. Si procede poi con le mani, aggiungendo l’olio e continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Si forma quindi una palla e la si copre con della pellicola trasparente, per lasciarla riposare e lievitare per almeno tre ore, comunque fino a che il volume non sarà raddoppiato.

Nel frattempo, è utile tagliare il prosciutto a listarelle e il formaggio a cubetti.

Quando l’impasto è pronto lo si divide a metà e lo si stende a mo’ di salsicciotto. Da quest’ultimo si devono ottenere dieci pezzi uguali. La stessa cosa si ripete con l’altra metà. A questo punto siamo in possesso di venti pezzetti. Si prende perciò il primo, lo si stende un po’ per inserire al suo interno il prosciutto e la scamorza, avendo cura di richiuderli al suo interno formando una pallina. Si procede così per tutti i pezzi.

Si spalma perciò dell’olio in una teglia da ventotto centimetri sulla quale vanno posizionate le palline, distanziandole l’una dall’altra e posizionandole con la chiusura verso il basso. Si ricopre nuovamente con pellicola trasparente e si rilascia lievitare per un’ora, o almeno fino a quando le palline non si saranno coese, lievitando notevolmente.

A questo punto ci si occupa del composto per spennellare, unendo il latte e il tuorlo sbattendoli mediante l’uso di un pennello da cucina. Si spennellano perciò le venti palline e le si cuoce in forno preriscaldato a 180° per circa trenta minuti.

Il danubio a questo punto pronto per essere servito, caldo o freddo.

Buon appetito!