Danubio dolce: la ricetta del particolare lievitato campano

Un dolce tipicamente campano semplice ma irresistibile: il danubio! Ecco la ricetta.

Il danubio è una pietanza tipicamente campana. Si prepara in ben due modi, totalmente differenti l’uno dall’altro, per accontentare ogni sfizio. Lo si può infatti cucinare nella sua versione salata, per consumarlo come aperitivo, entrée o spezza fame. O si può scegliere di prepararlo dolce, per gustarlo come dessert o merenda.

Ricetta del danubio dolce

Il danubio dolce è pan brioche formato da tante palline che racchiudono al loro interno un delizioso ripieno. Quest’ultimo varia a seconda di gusti e necessità. Il più usuale, perfetto per le feste dei bambini, contiene tanta crema alla nocciola. Ma è prevista anche la variante contenente crema pasticcera e quella con marmellata di frutta.

Ingredienti

Per l’impasto del danubio

• 550 gr di farina Manitoba
• 230 gr di latte intero
• 50 gr di burro
• 30 gr di zucchero
• 12 gr di lievito di birra
• 1 uovo
• Scorza di un limone
• 1 baccello di vaniglia
• 10 gr di sale
• 50 gr di acqua

Per il ripieno

• Crema alla nocciola quanto basta

Per spennellare

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte

Per decorare

• 20 gr di zucchero al velo

Preparazione danubio

Si parte sciogliendo il burro a bagnomaria o al microonde. Nella planetaria si versa la farina setacciata, si grattugia la scorza di un limone e si aggiungono lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia e il lievito di birra sbriciolato. Si comincia a mescolare per poi aggiungere latte a temperatura ambiente e uovo. Si aggiunge perciò il burro fuso continuando a impastare, per poi unire l’acqua e il sale. Si prosegue finché non si ottiene un impasto morbido col quale formare una palla, da ricoprire con pellicola trasparente e far lievitare. Dopo un paio d’ore si controlla lo stato dell’impasto. Se il volume è raddoppiato è giunto il momento di proseguire con la preparazione.
È il momento quindi di formare un filoncino con l’impasto. Dividendo quest’ultimo in due parti si potrà ulteriormente suddividere il composto in quindici pezzi ciascuno, ottenendone perciò trenta in tutto.

Prendendone uno lo si allarga tra le mani o lo si stende con un mattarello, per farcirlo all’interno con una cucchiaiata di Nutella. Quest’ultima deve essere sufficiente per essere ben percepita, ma non troppa per permettere la richiusura dell’impasto, senza che la crema di nocciole esondi. Perciò si crea una pallina con l’impasto, avendo premura di sigillare per bene il contenuto. Si ripete l’operazione con tutti i pezzetti.

Questi ultimi vanno posizionati in una tortiera dal diametro di ventotto centimetri, cosparsa di burro. Si deve lasciare abbastanza spazio tra una pallina e l’altra, poste con la chiusura sotto, per permettere a queste ultime di lievitare.

Si copre quindi con pellicola trasparente il danubio e lo si lascia riposare almeno un’ora. Si spennella perciò in seguito la superficie con il composto di uovo e latte sbattuti e si cuoce in forno preriscaldato a 180° per mezz’ora. Trascorso questo tempo lo si lascia intiepidire, dopo di che lo si cosparge di zucchero al velo e lo si gusta.

Immagine di copertina: chiarascakery.it