Carino Nikkei, tutto il fascino della cucina nippo-peruviana sotto l’egida della celebrazione dell’amore

Carino Nikkei, nel cuore pulsante di Chiaia, si conferma come eccellenza assoluta della cucina Nikkei, con un menù all’insegna della calibrata commistione fra culture e sapori.

La cucina Nikkei è una tipologia di cucina fusion, la quale mutua stilemi di preparazione sia giapponesi che peruviani: nikkei, per sineddoche, è la parola usata per descrivere gli immigrati di origine giapponese in Perù, quindi paradigmatica di accoglienza e reciproca influenza-commistione.

Assoluta “provenienza certificata” per lo staff di cucina del ristorante partenopeo, con una squadra rigorosamente peruviana sin dall’anno di fondazione 2018, capitanata dallo chef Juan Carlos Yaranga Quispe: grande rigore quasi filologico nelle preparazioni, con il pescato fresco al centro della maggioranza dei piatti, sorretti ulteriormente da un gusto estetico raffinato e mai banale.

“Todo se hace con carino” – tutto è fatto con amore, secondo la filosofia fondatrice del format, presente anche a Milano, con il ceviche – pesce crudo marinato tipico del Perù- a fungere da fil rouge gustativo, molto amato anche in Italia per la freschezza ed i sapori speziati, anche nell’ambito del fine-dining.

Da due anni il ceviche è stato dichiarato, al pari della pizza partenopea, patrimonio culturale immateriale dell’umanità dall’Unesco, a variare sono le tipologie di pesce impiegato nella ricetta, la marinatura impiegata e l’aggiunta di differenti ingredienti vegetali, a garantire una grande duttilità d’impiego.

Per il prossimo San Valentino, Carino Nikkei proporrà un menù degustazione speciale per la festa degli innamorati, inclusivo di tutti i piatti iconici del locale, nell’atmosfera calda ed accogliente che caratterizza gli ambienti, incluso l’ampio dehor esterno, nelle vie della movida partenopea, ed un interessante angolo cocktail.

La degustazione

Appagante e calibrata la degustazione effettuata, con gli appetizer che aprono le danze: “harumaki – involtini di pasta Fillo ripieni di verdura e formaggio filante in salsa agrodolce” e “Puesta del Sol – crocchette di prosciutto iberico al panko con salsa mango e zenzero”, entrambi in delicato equilibrio fra giustapposizioni di gusto, con tutti ingredienti home-made.

E’ la volta del signature dish “Puro – ceviche di spigola marinata con leche de tigre, coriandolo e cipolla rossa, cancha e chips di platano”, da mangiare rigorosamente con il cucchiaio, per assaporare le stratificate consistenze del piatto, crudo, croccante, acido e piccante.

Si chiude la degustazione con il mix di uramaki e il “tataki di tonno – tonno scottato in crosta di sesamo con guacamole e sweet chili”, in cui è evidente la commistione del rigore nipponico con la vivacità speziata dell’America Latina: sovviene a corredo, come dessert, il Vesuvio al cioccolato firmato dalla Carlotteria, pasticceria d’autore vomerese.

Per quanto riguarda i pairing enologici, dopo il cocktail “La piazzetta de carino – Pisco, succo di limone, sciroppo di zucchero ed Angostura”, è la volta del rosato da Aglianico Fonzone Irpinia Rosato D.O.C. 2022, che ben sorregge la complessità delle preparazioni a tutto pasto, chiudendo con l’amaro Jefferson del Vecchio Magazzino Doganale.