Sua maestà il baccalà: una ricetta della tradizione

In Campania c’è un vero e proprio culto del baccalà e naturalmente ci sono tante ricette per cucinarlo, questa è una delle più gustose.

In Campania c’è un vero e proprio culto del baccalà e, solitamente si prepara anche nei giorni di festa.

Ma è facile dire baccalà. La famiglia dei merluzzi è vasta, ma il migliore, quello pescato nei mari del Nord (Norvegia, Islanda etc.), è il Gadus morhua. Sulle etichette, quando si acquista, se non c’è questa dizione diffidate. Ma veniamo al metodo di conservazione: il pesce può essere essiccato, come fanno nelle isole al nord della Norvegia o messo sotto sale; in Italia a seconda del metodo prende il nome di Stoccafisso o Baccalà. In entrambi i casi il metodo per renderlo adatto al consumo è un passaggio più o meno lungo in acqua. Ma quale è la differenza sostanziale? Lo stoccafisso è usato, principalmente al nord, e per preparazioni più elaborate avendo un sapore più deciso. Mentre il Baccalà la fa da padrone nel sud Italia.

Parliamo ora del Baccalà che i napoletani prediligono per la facilità di preparazione ed il gusto più delicato. Il baccalà si può comprare già spugnato o da spugnare in acqua. In ogni caso la parte più usata sono i filetti o “Mussillo” (a proposito i filetti dello stoccafisso si chiamano Coriniello) il piatto preferito, dai più, è il baccalà fritto.

Ma oggi vi parleremo di una ricetta che combina la frittura ed il pomodoro per un piatto veramente  gustoso.

La Ricetta

Ingredienti per 6 persone:

  • Mussillo kg. 1,200  già bagnato
  • Farina q.b.
  • Olio per friggere (Oliva o Semi di Arachide)
  • Aglio, prezzemolo, olio EVO q.b.,
  • Pomodori pelati tagliati a pezzetti 500 gr.

Procedimento

Tagliare a pezzi piccoli il mussillo, infarinarlo e friggerlo nell’olio bollente colarlo bene e tenerlo da parte; preparare un sughetto  facendo soffriggere l’aglio, l’olio EVO ed i pomodori cuocendo per circa 20 minuti; quando è ben ristretto adagiarvi i pezzi di baccalà fritto e far insaporire stando attenti a lasciare intatti i pezzi di mussillo. Al momento di servire aggiungere  una spolverata di prezzemolo tritato.

Naturalmente ci sono tante altre ricette per cucinare il baccalà, ma le vedremo più in là.



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